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DISH · YAKI SHIITAKE
焼きしいたけに合う日本酒とワイン
家ごはん · まずは日本酒（純米酒）。ワインなら軽やかな赤。
しいたけを使った和食の「焼きしいたけ」。塩×焼き（香ばしさ）の味付けに合う日本酒とワインを、日本酒の種類と温度、赤・白・泡の3つの選び方とおすすめの銘柄で紹介します。
予算
1,870円〜
おすすめの日本酒の目安
温度
常温か、ぬる燗（40℃前後）
ワインなら 14〜16℃
まずは日本酒
塩だけの味付けには、香りの控えめなすっきりした日本酒。素材の甘みがよく分かります。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 軽やかな辛口（爽酒）
車多酒造 · 石川
山吹色がかった、コクと酸味のある純米。味噌や甘辛い味付けに。
この料理には焼きしいたけの日の純米酒。普段の日に。手に入りやすい1本。
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価格は2026年10月に楽天市場で調べた目安（税込）です。ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
ワインなら
焼いたしいたけとピノ・ノワールは好相性。
赤・白・泡で選ぶなら
軽やかな赤（ピノ・ノワール）
渋みが少なく、果実味で旨みを受け止める。
すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）
酸味と控えめな香りで、素材の味を引き立てる。
辛口のスパークリング
泡と酸味で、口の中をさっぱりさせる。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
コノスル · チリ
いちごやさくらんぼの香り。軽めで、鶏肉や醤油味にも合わせやすい。
この料理には焼きしいたけの日の軽やかな赤。普段の日に。スーパーや酒屋で見つけやすい1本。
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ジョゼフ・ドルーアン · フランス（ブルゴーニュ）
素直な赤い果実の香り。ブルゴーニュの入門に。鶏のローストや和風の肉料理に。
この料理には焼きしいたけの日の軽やかな赤。少しいい日に。香りの豊かさが分かる1本。
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ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
ブルゴーニュの名村。しっかりした骨格のピノ・ノワールで、鴨やジビエに。
この料理には焼きしいたけの日の軽やかな赤。ちょっといい日に。
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なぜ合うか
きのこの香りは、ピノ・ノワールの土やきのこのような香りとよく重なります。
シンプルな塩味は、泡や辛口の白の酸味で素材の味が引き立ちます。
焼き目の香ばしさは、樽の香りのあるワインや果実味のある赤とつながります。
焼いたしいたけとピノ・ノワールは好相性。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 重い赤（素材の繊細な味が負ける）
- 香りの繊細すぎる白（香ばしさに負けることがある）
ひと工夫
- レモンをひと搾りすると、白ワインとの相性がさらに上がる。
- 焼き目をしっかりつけると、赤ワインと合いやすい。
よくある質問
焼きしいたけに赤ワインは合う？
合います。軽やかな赤（ピノ・ノワール）がおすすめです。きのこの香りは、ピノ・ノワールの土やきのこのような香りとよく重なります。
焼きしいたけに合う手頃なワインは？
コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ レゼルバ（チリ・約800円）。スーパー・酒屋で見つけやすい1本です。
焼きしいたけに日本酒は合う？
よく合います。コクのある純米酒（醇酒）を常温か、ぬる燗（40℃前後）で。塩だけの味付けには、香りの控えめなすっきりした日本酒。素材の甘みがよく分かります。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
