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DISH · RISOTTO MUSHROOM
きのこのリゾットに合うワイン
家ごはん · まずは軽やかな赤。
ごはん・しめじ・チーズを使ったイタリアンの「きのこのリゾット」。チーズ×バターの味付けに合うワインを、赤・白・泡の3つの選び方とおすすめの銘柄で紹介します。
予算
800円〜
おすすめ3本の目安
温度
14〜16℃
家の冷蔵庫で調整
まずはこれ
きのことパルミジャーノに、ピノ・ノワールかシャルドネ。
赤・白・泡で選ぶなら
軽やかな赤（ピノ・ノワール）
渋みが少なく、果実味で旨みを受け止める。
コクのある白（シャルドネ）
コクと丸い果実味で、ソースや脂に寄り添う。
辛口のスパークリング
泡と酸味で、口の中をさっぱりさせる。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
コノスル · チリ
いちごやさくらんぼの香り。軽めで、鶏肉や醤油味にも合わせやすい。
この料理にはきのこのリゾットの日の軽やかな赤。普段の日に。スーパーや酒屋で見つけやすい1本。
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ヴィラ・マリア · ニュージーランド
チェリーとスパイス。渋みが少なく、醤油やラー油にもなじむ。
この料理にはきのこのリゾットの日の軽やかな赤。少しいい日に。香りの豊かさが分かる1本。
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ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
ブルゴーニュの名村。しっかりした骨格のピノ・ノワールで、鴨やジビエに。
この料理にはきのこのリゾットの日の軽やかな赤。ちょっといい日に。
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日本酒なら
チーズと日本酒はどちらも発酵の旨み。熟成酒や山廃の純米酒が塩気と旨みを受け止めます。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 熟成酒・古酒（熟酒）
神亀酒造 · 埼玉
熟成した旨みのある辛口の純米。燗にすると、料理がすすむ。
この料理にはきのこのリゾットの日の純米酒。普段の日に。手に入りやすい1本。
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ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
なぜ合うか
きのこの香りは、ピノ・ノワールの土やきのこのような香りとよく重なります。
チーズの塩気と旨みには、コクのある白や泡、軽い赤が合います。
バターの香りには、樽で熟成させたシャルドネのバターやナッツの香りが重なります（似た風味を重ねる）。
きのことパルミジャーノに、ピノ・ノワールかシャルドネ。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い若い赤（チーズの塩気で渋みが際立つ）
- 渋みの強い赤（バターと渋みがぶつかる）
ひと工夫
- 焼き目をしっかりつけると、香ばしさがワインとつながる。
- 焦がしバターにすると、樽の香りの白とさらに合う。
この料理をお店で食べるなら
Takaaki I が実際に行ったお店です。営業や価格は変わることがあるので、予約の前にお店のページで確かめてください。
よくある質問
きのこのリゾットに赤ワインは合う？
合います。軽やかな赤（ピノ・ノワール）がおすすめです。きのこの香りは、ピノ・ノワールの土やきのこのような香りとよく重なります。
きのこのリゾットに合う手頃なワインは？
コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ レゼルバ（チリ・約800円）。スーパー・酒屋で見つけやすい1本です。
きのこのリゾットに日本酒は合う？
合わせられます。日本酒ならコクのある純米酒（醇酒）を常温か、ぬる燗（40℃前後）で。ただ、きのこのリゾットには軽やかな赤のほうが合わせやすいです。
