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DISH · SALMON
サーモンのソテー・ムニエルに合うワイン
ごちそう · 魚でも、赤やロゼが合う一皿。
脂ののったサーモンは、魚の中でも赤ワインやロゼと合わせやすい一皿です。ソースで白・ロゼ・赤を選び分けます。
予算
1,200円〜
おすすめ3本の目安
温度
10〜12℃（赤は14℃）
家の冷蔵庫で調整
まずはこれ
バターの香りとサーモンの脂に、丸い果実味と酸味が合う。
味付けで選ぶ
シャルドネ
バターの香りがワインの香りと重なる。
ピノ・ノワール／ロゼ
サーモンの脂には軽い赤やロゼも合う。
ピノ・ノワール
醤油の甘辛さに、渋みの少ない赤。
ソーヴィニヨン・ブラン
ハーブと柑橘の香りがそろう。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
シャトー・ミラヴァル · フランス（プロヴァンス）
淡い色の辛口ロゼ。魚にも肉にも寄り添い、食卓が華やぐ。
この料理には塩焼きにも照り焼きにも合うロゼ。食卓が華やかになる。
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ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
ナッツとバターの香りの、コクのある白。クリームやバターのソースに。
この料理にはクリームやバターのソースで、記念日の魚料理に。
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日本酒なら
山廃や生酛の純米酒は乳酸の旨みがあり、バターの香りとも意外によく合います。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 香りの高い吟醸酒（薫酒）
冨田酒造 · 滋賀
米の旨みと穏やかな酸。常温かぬる燗で、焼き魚や鶏料理に。
この料理にはサーモンのソテー・ムニエルの日の純米酒。普段の日に。手に入りやすい1本。
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ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
なぜ合うか
魚に赤ワインを合わせると生臭く感じやすいのは、赤の渋みと魚の成分がぶつかるためです。サーモンは脂が多く味が濃いので、渋みの少ないピノ・ノワールなら合わせられます。
バターのソースには、同じくバターやナッツの香りのあるシャルドネを。似た風味を重ねる合わせ方です。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
お店ではこうしていた
魚料理に赤を、とご希望のお客さまには、サーモンや鴨のように脂のある素材の日をおすすめしていました。ロゼは迷ったときの橋渡し役として重宝します。
— 監修 Takaaki I（元フレンチレストラン勤務）
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い赤（生臭さが出やすい）
ひと工夫
- 皮目をしっかり焼くと香ばしさが出て、赤やロゼと合いやすくなる。
この料理をお店で食べるなら
Takaaki I が実際に行ったお店です。営業や価格は変わることがあるので、予約の前にお店のページで確かめてください。
よくある質問
魚料理に赤ワインはだめ？
だめではありません。サーモンやマグロのように脂のある魚なら、渋みの少ないピノ・ノワールが合います。
