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DISH · SALTIMBOCCA
豚肉のサルティンボッカに合うワイン
家ごはん · まずはすっきりした白。
豚ロース・ハムを使ったイタリアンの「豚肉のサルティンボッカ」。バター×レモン・ハーブの味付けに合うワインを、赤・白・泡の3つの選び方とおすすめの銘柄で紹介します。
予算
600円〜
おすすめ3本の目安
温度
8〜10℃
家の冷蔵庫で調整
まずはこれ
生ハムとセージの豚肉に、すっきりした白。
赤・白・泡で選ぶなら
軽やかな赤（ピノ・ノワール）
渋みが少なく、果実味で旨みを受け止める。
すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）
酸味と控えめな香りで、素材の味を引き立てる。
辛口のロゼ
白の軽さと赤の果実味で、味付けの濃さに寄り添う。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
サンタ・ヘレナ · チリ
りんごと柑橘のすっきりした白。サラダや白身魚、塩味の料理に。
この料理には豚肉のサルティンボッカの日のすっきりした白。普段の日に。スーパーや酒屋で見つけやすい1本。
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シャトー・メルシャン · 日本（山梨）
グレープフルーツのような香りの甲州。天ぷらや白身の刺身、塩で食べる料理に。
この料理には豚肉のサルティンボッカの日のすっきりした白。少しいい日に。香りの豊かさが分かる1本。
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サントリー（登美の丘ワイナリー） · 日本（山梨）
柑橘と白い花の香りに、ほどよい厚み。焼き魚や鶏の塩焼きなど、和の食卓に。
この料理には豚肉のサルティンボッカの日のすっきりした白。ちょっといい日に。
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日本酒なら
山廃や生酛の純米酒は乳酸の旨みがあり、バターの香りとも意外によく合います。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 香りの高い吟醸酒（薫酒）
福光屋 · 石川
落ち着いた旨みの辛口。常温かぬる燗で、和食のごちそうに。
この料理には豚肉のサルティンボッカの日の純米酒。普段の日に。手に入りやすい1本。
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ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
なぜ合うか
豚肉は脂に甘みがあり、果実味のある軽めの赤やロゼと相性がよい素材です。
バターの香りには、樽で熟成させたシャルドネのバターやナッツの香りが重なります（似た風味を重ねる）。
レモンやハーブの香りは、ソーヴィニヨン・ブランの柑橘とハーブの香りと重なります（似た風味を重ねる）。
生ハムとセージの豚肉に、すっきりした白。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い赤（バターと渋みがぶつかる）
- 樽の香りの強い白（爽やかさが消える）
ひと工夫
- 焦がしバターにすると、樽の香りの白とさらに合う。
- ハーブを少し多めに使うと、ワインの香りとつながる。
よくある質問
豚肉のサルティンボッカに赤ワインは合う？
合わせられます。赤なら軽やかな赤を少し冷やして。ただ、豚肉のサルティンボッカにはすっきりした白のほうが合わせやすいです。
豚肉のサルティンボッカに合う手頃なワインは？
アルパカ シャルドネ・セミヨン（チリ・約600円）。スーパー・コンビニで見つけやすい1本です。
豚肉のサルティンボッカに日本酒は合う？
合わせられます。日本酒ならコクのある純米酒（醇酒）を常温か、ぬる燗（40℃前後）で。ただ、豚肉のサルティンボッカにはすっきりした白のほうが合わせやすいです。
