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DISH · TSUKUNE
つくねに合う日本酒とワイン
家ごはん · まずは日本酒（純米酒）。ワインなら軽やかな赤。
ひき肉を使った和食の「つくね」。甘辛い醤油×焼き（香ばしさ）の味付けに合う日本酒とワインを、日本酒の種類と温度、赤・白・泡の3つの選び方とおすすめの銘柄で紹介します。
食材ひき肉
予算
1,620円〜
おすすめの日本酒の目安
温度
常温か、ぬる燗（40℃前後）
ワインなら 14〜16℃
まずは日本酒
醤油とみりんの甘辛さには、米の旨みのある純米酒。燗にすると、甘辛いたれとさらになじみます。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 軽やかな辛口（爽酒）
価格は2026年10月に楽天市場で調べた目安（税込）です。ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
ワインなら
たれのつくねに、渋みの少ない赤。卵黄をからめるなら白も。
赤・白・泡で選ぶなら
軽やかな赤（ピノ・ノワール）
渋みが少なく、果実味で旨みを受け止める。
コクのある白（シャルドネ）
コクと丸い果実味で、ソースや脂に寄り添う。
辛口のロゼ
白の軽さと赤の果実味で、味付けの濃さに寄り添う。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
コノスル · チリ
いちごやさくらんぼの香り。軽めで、鶏肉や醤油味にも合わせやすい。
この料理にはつくねの日の軽やかな赤。普段の日に。スーパーや酒屋で見つけやすい1本。
このワインに合うほかの料理 →PR
ジョゼフ・ドルーアン · フランス（ブルゴーニュ）
素直な赤い果実の香り。ブルゴーニュの入門に。鶏のローストや和風の肉料理に。
この料理にはつくねの日の軽やかな赤。少しいい日に。香りの豊かさが分かる1本。
このワインに合うほかの料理 →PR
ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
ブルゴーニュの名村。しっかりした骨格のピノ・ノワールで、鴨やジビエに。
この料理にはつくねの日の軽やかな赤。ちょっといい日に。
このワインに合うほかの料理 →PR
なぜ合うか
鶏肉は牛肉より味が淡いので、軽やかな赤かコクのある白がちょうどよい重さです。
醤油とみりんの甘辛さは、果実味のある渋みの少ない赤とよく合います（似た風味を重ねる）。
焼き目の香ばしさは、樽の香りのあるワインや果実味のある赤とつながります。
たれのつくねに、渋みの少ない赤。卵黄をからめるなら白も。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い若い赤（醤油と合わせると苦くなりやすい）
- 香りの繊細すぎる白（香ばしさに負けることがある）
ひと工夫
- 赤は少し冷やして（14℃くらい）。
- 焼き目をしっかりつけると、赤ワインと合いやすい。
よくある質問
つくねに赤ワインは合う？
合います。軽やかな赤（ピノ・ノワール）がおすすめです。鶏肉は牛肉より味が淡いので、軽やかな赤かコクのある白がちょうどよい重さです。
つくねに合う手頃なワインは？
コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ レゼルバ（チリ・約800円）。スーパー・酒屋で見つけやすい1本です。
つくねに日本酒は合う？
よく合います。コクのある純米酒（醇酒）を常温か、ぬる燗（40℃前後）で。醤油とみりんの甘辛さには、米の旨みのある純米酒。燗にすると、甘辛いたれとさらになじみます。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
