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予算
1,200円〜
おすすめ3本の目安
温度
8〜10℃
家の冷蔵庫で調整
まずはこれ
果実の甘い香りが辛さをやわらげ、冷えた白が口の中を落ち着かせる。
味付けで選ぶ
辛口のロゼ
豆板醤の旨みに、果実味のあるロゼ。
果実味の豊かな白
しびれる辛さには、果実の甘い香りのある冷えた白。
辛口のスパークリング
脂と辛さを泡が流す。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
シャトー・ミラヴァル · フランス（プロヴァンス）
淡い色の辛口ロゼ。魚にも肉にも寄り添い、食卓が華やぐ。
この料理には家庭の麻婆豆腐に。辛さとひき肉の旨みにロゼ。
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モエ・エ・シャンドン · フランス（シャンパーニュ）
乾杯の定番のシャンパーニュ。そのまま食事まで通せる。
この料理には中華のごちそうの日に。泡が辛さと脂を流す。
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日本酒なら
辛い料理には、冷えた泡かすっきりした辛口で。香りの高い吟醸酒は辛さで香りが消えます。 軽やかな辛口は、香りが控えめで後味がきれいなので、素材の味を邪魔しない。
- 温度
- 冷やで5〜10℃、ぬる燗（40℃前後）も
- 酒器
- お猪口か小さめのグラス
- ほかに合う日本酒
- スパークリングの日本酒
酔鯨酒造 · 高知
きりっとした辛口と、穏やかな酸。かつおのたたきなど魚の料理に。
この料理には麻婆豆腐の日の軽やかな辛口。普段の日に。手に入りやすい1本。
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ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
なぜ合うか
辛さは、ワインのアルコールと渋みで強く感じます。渋みのない白やロゼを、しっかり冷やして合わせるのが基本です。
果実の甘い香りのあるワインは、辛さをやわらげてくれます（反対の味で釣り合わせる合わせ方）。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
お店ではこうしていた
スパイスや辛みのある料理には、冷えた白で口の中を落ち着かせる流れをおすすめしていました。辛い料理ほど、ワインは冷やしめが合います。
— 監修 Takaaki I（元フレンチレストラン勤務）
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い赤（辛さと渋みが重なって強すぎる）
- アルコールの高いワイン
ひと工夫
- ワインはしっかり冷やして（8℃前後）。
- 辛さが強いときは、ワインと交互に水も。
よくある質問
エビチリや回鍋肉にも合う？
エビチリは辛口のロゼや果実味のある白、回鍋肉は甘味噌に合う軽めの赤も合います。
