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DISH · BOEUF BOURGUIGNON
ビーフシチュー・牛肉の赤ワイン煮に合うワイン
ごちそう · 煮込みに使ったワインと同じ系統を。
寒い日のごちそう。フランスでは「料理に使ったワインと同じ土地のワインを飲む」のが基本です。
予算
600円〜
おすすめ3本の目安
温度
16〜18℃
家の冷蔵庫で調整
まずはこれ
ブフ・ブルギニョンはブルゴーニュの料理。煮込みと同じ香りのワインが一番なじむ。
味付けで選ぶ
ピノ・ノワール
煮込みに使ったのと同じぶどうで、香りがつながる。
メルロー／カベルネ・ソーヴィニヨン
デミグラスの甘みとコクには、果実味の厚い赤。
イタリアのサンジョヴェーゼ（キャンティ）
トマトの酸味には、酸味のしっかりした赤。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
赤い果実と土の香り。鶏・鴨・きのこ、ブルゴーニュの煮込みに。
この料理にはブフ・ブルギニョンを作るなら、この1本を飲む用に。
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シャトー・ラグランジュ · フランス（ボルドー サン・ジュリアン）
ボルドーの格付けシャトー。牛肉の記念日に。
この料理には長く煮込んだ牛ほほ肉など、特別な煮込みに。
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日本酒なら
煮詰めたソースのコクには、熟成酒の深い香りが負けません。 熟成酒は、熟成した深い香りとコクで、脂や濃い味付けに負けない。
- 温度
- 常温か、ぬる燗
- 酒器
- 小さめのワイングラス
- ほかに合う日本酒
- コクのある純米酒（醇酒）
神亀酒造 · 埼玉
蔵で寝かせた、落ち着いた旨みの辛口。燗にして、焼き魚や鴨に。
この料理にはビーフシチュー・牛肉の赤ワイン煮の日の熟成酒。普段の日に。手に入りやすい1本。
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白木恒助商店 · 岐阜
紹興酒やシェリーを思わせる、カラメルのような香り。うなぎや角煮、チーズに。
この料理にはビーフシチュー・牛肉の赤ワイン煮の日の熟成酒。少しいい日に。
この日本酒に合う料理 →PR
ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
なぜ合うか
長く煮込んだ料理は、ソースにワインの香りと旨みが溶け込んでいます。同じ系統のワインを合わせると、料理とグラスの香りがつながります。
デミグラスのように甘みとコクのあるソースには、果実味の厚い赤を。渋みはソースのとろみでやわらぎます。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
お店ではこうしていた
煮込みの日は、仕込みに使ったワインと同じ産地のワインをグラスでおすすめしていました。「この料理にはこれを使っています」と一言添えるだけで、お客さまの選ぶ楽しみが増えます。
— 監修 Takaaki I（元フレンチレストラン勤務）
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- すっきりした辛口の白（煮込みのコクに負ける）
- 料理用の甘い赤ワインを飲む用にすること
ひと工夫
- 煮込みに使うワインは、飲んでおいしい手頃なものを。高いワインでなくてよい。
- 翌日の煮込みは味がなじむので、さらに赤ワインと合う。
この料理をお店で食べるなら
ビストロ クプレ表参道 · ビストロ・ワインバー
Benoit（ブノワ）表参道 · ビストロ・フレンチ
マタギ東京錦糸町 · ジビエ料理・郷土料理
ヴィノシティ マジス神田 · ビストロイレール人形町人形町 · ビストロ
ラ メゾン ダミ目黒 · ビストロ
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座銀座 · ブラッスリー・フレンチ
ラ・トォルトゥーガ大阪・北浜 · ビストロル ビストロ デ ブル広尾 · ビストロ
タストゥー南麻布 · ネオビストロTakaaki I が実際に行ったお店です。営業や価格は変わることがあるので、予約の前にお店のページで確かめてください。
よくある質問
煮込みに使うワインと飲むワインは同じでいい？
同じでかまいません。煮込みには手頃な1本、飲む用に同じ系統の少し良い1本を用意すると、より楽しめます。
ハッシュドビーフにも合う？
合います。甘みのあるデミグラスなので、メルローやカベルネ・メルローのブレンドを選んでください。
