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DISH · SHABUSHABU
しゃぶしゃぶに合う日本酒とワイン
家ごはん · まずは日本酒（純米酒）。ワインならコクのある白。
牛肉（こま切れ・白菜・豆腐を使った鍋の「しゃぶしゃぶ」。ポン酢・酢醤油×ごまの味付けに合う日本酒とワインを、日本酒の種類と温度、赤・白・泡の3つの選び方とおすすめの銘柄で紹介します。
予算
1,400円〜
おすすめの日本酒の目安
温度
常温か、ぬる燗（40℃前後）
ワインなら 10〜12℃
まずは日本酒
柑橘の酸味には、すっきりした辛口の日本酒。酸味を邪魔せず、後味を流してくれます。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
- 温度
- 常温か、ぬる燗（40℃前後）
- 酒器
- お猪口か、ぐい呑み
- ほかに合う日本酒
- 軽やかな辛口（爽酒）
価格は2026年10月に楽天市場で調べた目安（税込）です。ほかの銘柄は 日本酒を選ぶ から。
ワインなら
ポン酢なら白、ごまだれならコクのある白か軽い赤。
赤・白・泡で選ぶなら
軽やかな赤（ピノ・ノワール）
渋みが少なく、果実味で旨みを受け止める。
コクのある白（シャルドネ）
コクと丸い果実味で、ソースや脂に寄り添う。
辛口のスパークリング
泡と酸味で、口の中をさっぱりさせる。
おすすめの3本
価格は2026年10月時点の目安（税込）です。在庫と最新の価格はショップでご確認ください。ほかの銘柄は ワインを選ぶ（60本・ランキング）から。
カセラ · オーストラリア
桃やパイナップルの丸い果実味。バターやクリームの料理に。
この料理にはしゃぶしゃぶの日のコクのある白。普段の日に。スーパーや酒屋で見つけやすい1本。
このワインに合うほかの料理 →PR
ルイ・ラトゥール · フランス（アルデッシュ）
ブルゴーニュの名門が南フランスで造る白。ほどよいコクで、和洋どちらの食卓にも。
この料理にはしゃぶしゃぶの日のコクのある白。少しいい日に。香りの豊かさが分かる1本。
このワインに合うほかの料理 →PR
ルイ・ジャド · フランス（ブルゴーニュ）
ナッツとバターの香りの、コクのある白。クリームやバターのソースに。
この料理にはしゃぶしゃぶの日のコクのある白。ちょっといい日に。
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なぜ合うか
牛肉は旨みと脂がしっかりした素材です。焼いて塩こしょうなら渋みのある赤（渋みが脂と結びついて口の中がさっぱりする）、甘辛い和の味付けなら渋みの少ない赤、と味付けで選び分けます。
酸味のある味付けには、酸味のしっかりした辛口の白を（酸味には酸味）。
ごまの香ばしさとコクには、ナッツのような香りのあるコクのある白が合います。
ポン酢なら白、ごまだれならコクのある白か軽い赤。
考え方は 合わせ方の基本 にまとめています。
避けたい組み合わせと、ひと工夫
避けたい
- 渋みの強い赤（酸味と渋みがぶつかる）
- 酸味の強すぎる白（ごまのコクと合わない）
ひと工夫
- 柑橘の香りの白を選ぶと、ポン酢の香りとつながる。
- ごまを炒ってから使うと、樽の白とさらに合う。
よくある質問
しゃぶしゃぶに赤ワインは合う？
合わせられます。赤なら軽やかな赤を少し冷やして。ただ、しゃぶしゃぶにはコクのある白のほうが合わせやすいです。
しゃぶしゃぶに合う手頃なワインは？
イエローテイル シャルドネ（オーストラリア・約1,200円）。スーパー・コンビニで見つけやすい1本です。
しゃぶしゃぶに日本酒は合う？
よく合います。コクのある純米酒（醇酒）を常温か、ぬる燗（40℃前後）で。柑橘の酸味には、すっきりした辛口の日本酒。酸味を邪魔せず、後味を流してくれます。 純米酒は、米の旨みとコクで、出汁や醤油、味噌の旨みを受け止める。
