SEASON · AUTUMN

秋の旬の食材とワイン

9・10・11月

鮭、さんま、きのこ、さつまいも、栗。秋はワインがいちばんおいしい季節。きのこには軽やかなピノ・ノワール、脂ののった魚にはロゼや白を。

春夏秋冬

秋が旬の食材29種類

鴨肉ピノ・ノワールとの組み合わせはフレンチの定番。鮭・サーモンバターなら白、塩焼きや照り焼きならロゼや軽い赤も。さば味噌煮なら軽い赤、塩焼きならすっきりした白。いわしオイル焼きや梅煮に、ロゼや辛口の白。さんま塩焼きのわたのほろ苦さには、軽い赤も意外に合う。かつおたたきには、ロゼや軽い赤。鯛繊細な白身に、すっきりした白か泡。かにかにの甘みにはシャンパーニュや辛口の白。牡蠣生牡蠣にシャブリは世界の定番。フライなら泡。しらす・ちりめんすっきりした白や甲州。白菜鍋や煮物に、甲州や辛口の白。大根煮物の大根には、甲州や軽い赤。じゃがいもほっくりした甘みに、コクのある白や泡。にんじん甘みのあるにんじんには、ロゼやコクのある白。なす油と相性のよいなすは、ロゼや軽い赤と。ピーマン・パプリカほろ苦さには、ソーヴィニヨン・ブランの青い香り。ほうれん草・小松菜おひたしやバターソテーに、白。ブロッコリー・カリフラワーグラタンやアヒージョに、白と泡。ごぼう土の香りには、ピノ・ノワールの土の香り。れんこんきんぴらやはさみ揚げに、ロゼや泡。かぼちゃ甘みには、コクのある白やロゼ。さつまいも甘みには、やや甘口の泡やコクのある白。里芋・長芋煮っころがしには甲州、揚げれば泡。しいたけ焼きしいたけとピノ・ノワールは好相性。しめじ・まいたけ・エリンギきのこの香りには、ピノ・ノワール。松茸香りを生かすなら、甲州や軽いピノ・ノワール。りんごポークソテーやチーズと合わせて、泡や白。柿・いちじく生ハムやチーズと合わせて、泡やロゼ。レモン・柑橘柑橘の香りには、すっきりした白。

旬の食材で作る料理63品

サーモンのソテー・ムニエルまずは シャルドネおでんまずは 甲州（日本の白）コロッケまずは 辛口のスパークリングさばの味噌煮まずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）さばの塩焼きまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）しめさばまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）鮭の塩焼きまずは 辛口のロゼ鮭のちゃんちゃん焼きまずは コクのある白（シャルドネ）鮭の南蛮漬けまずは 辛口のロゼいわしの梅煮まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）いわしの蒲焼きまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）さんまの塩焼きまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）さんまの蒲焼きまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）かつおのたたきまずは 辛口のロゼ鯛の刺身まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）鯛めしまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）鯛のあら炊きまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）カキフライまずは 辛口のスパークリングしらす丼まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）きんぴらごぼうまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）れんこんのきんぴらまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）切り干し大根の煮物まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）ふろふき大根まずは コクのある白（シャルドネ）かぼちゃの煮物まずは 辛口のロゼ里芋の煮っころがしまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）なすの田楽まずは 辛口のロゼなすの揚げびたしまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）ほうれん草のおひたしまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）ほうれん草のごま和えまずは コクのある白（シャルドネ）きのこの炊き込みご飯まずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）松茸ご飯まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）焼きしいたけまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）さつまいもの天ぷらまずは 辛口のスパークリング大学芋まずは 辛口のスパークリング長芋のバター醤油焼きまずは コクのある白（シャルドネ）とろろまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）カニクリームコロッケまずは 辛口のスパークリングポテトサラダまずは 辛口のスパークリングピーマンの肉詰めまずは 辛口のロゼかぼちゃのポタージュまずは コクのある白（シャルドネ）ジャーマンポテトまずは 辛口のスパークリングポテトグラタンまずは コクのある白（シャルドネ）鴨のコンフィまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）鴨のロースト オレンジソースまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）キャロットラペまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）生牡蠣まずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）牡蠣のグラタンまずは コクのある白（シャルドネ）鯛のカルパッチョまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）アクアパッツァまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）なすの味噌炒めまずは 辛口のロゼ麻婆なすまずは 辛口のロゼ牡蠣の土手鍋まずは コクのある白（シャルドネ）石狩鍋まずは コクのある白（シャルドネ）きのこのマリネまずは 軽やかな赤（ピノ・ノワール）サーモンのマリネまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）フライドポテトまずは 辛口のスパークリングじゃがバターまずは コクのある白（シャルドネ）長芋のフライドポテトまずは 辛口のスパークリングミックスナッツ・ドライフルーツまずは 辛口のスパークリングスモークサーモンまずは 辛口のスパークリング明太ポテトまずは 辛口のスパークリング大根サラダまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）ブロッコリーのアンチョビ炒めまずは すっきりした辛口の白（ソーヴィニヨン・ブラン・甲州）